코가 압니다 - ilili의 메자 플레이트는 최면에 걸리고 역사를 테이블에 가져옵니다

Ilili 메뉴에는 눈부시게 신선한 메제(Mezze)가 배열되어 있습니다.

계피, 정향, 올스파이스, 육두구. 이는 레반트 레바논 요리를 경험한 사람들을 매료시키는 매혹적인 향기 중 일부에 불과합니다. 유명한 셰프, TV 진행자, 세계 여행가인 Anthony Bourdain은 문화에 대한 자신의 열정을 매우 적극적으로 밝혔으며, 문화의 복잡한 역사에도 불구하고(또는 그것 때문에) 그는 이를 다시 방문한 다음 Parts Unknown의 3개 에피소드에 출연해야겠다고 느꼈습니다. . 맨해튼(및 워싱턴 DC)에 있는 ilili의 셰프 Philippe Massoud는 이러한 매혹적인 향기를 너무나 잘 알고 있습니다. 레바논에서 어린 시절을 보냈던 향신료에서 나온 것입니다. 그와 그의 가족은 1970년대 이 나라의 위험과 전쟁 속에서 도망쳐야 했지만 여전히 그의 문화의 최고를 대표하며 그와 그의 팀이 ilili에서 매일 식당에서 요리하는 것을 담고 있습니다.

Parts Unknown 시리즈의 '베이루트에 대한 현장 노트'에서 Bourdain은 다음과 같이 썼습니다. “...나는 이미 베이루트와 사랑에 빠졌습니다. 우리 모두는 그랬습니다. 내 승무원 모두가 그랬습니다. 우리가 착륙하여 시내로 향하자마자 페로몬적이라고밖에 설명할 수 없는 반응이 일어났습니다. 그 곳에서는 좋은 냄새가 났어요. 우리가 좋아할 곳 같았어요.” 2017년 Bourdain 팀은 셰프 Massoud에게 자신의 구운 카프타와 가지 무사카 요리법을 공유해 달라고 요청하면서 팬들에게 "ilili에 갈 수 없다면 집에서 이 요리법을 시도해 보세요."라고 촉구했습니다. 요청과 관심으로 최고의 레바논 요리가 모든 사람에게 조금 더 가까워졌습니다.

오늘날 마수드는 1980년대 10대 시절 조국에서 쫓겨나 난민 신분으로 미국에서 고등학교를 다녔던 혼란을 겪은 지 몇 년이 지났지만 감각기억은 강력하다. 수년 동안 그는 어린 시절의 집과 레바논을 떠난 후에도 오랫동안 가족 요리법과 관련된 가장 좋은 추억을 계속 쫓았습니다.

그의 할아버지, 아버지, 삼촌이 1950년대와 60년대 베이루트에서 처음으로 호텔과 레스토랑 소유주가 되면서 요리와 환대에 대한 뿌리가 그의 가족 내에서 깊게 이어졌습니다. 마수드의 행복한 추억의 대부분은 테이블에 앉아 할머니가 포도 잎을 만드는 모습을 지켜보던 어린 시절의 음식 경험이나 1964년 그의 가족이 문을 열고 옆에 위치한 코랄 비치 호텔(Coral Beach Hotel)의 주방에서 보낸 많은 시간에서 비롯되었다고 그는 말합니다. 나라의 남쪽 해안.

ilili NYC 및 DC의 총괄 셰프/소유주, Philippe Massoud.

레바논 내전이 너무 가까웠기 때문에 마수드가 11살이었을 때 그와 그의 직계 가족은 실제로 호텔 안으로 이사했습니다. 베이루트 한가운데에 있는 아파트보다 그곳에서 일하고 생활하는 것이 더 안전했기 때문입니다. 밖에서는 군인들이 Ak47과 함께 행진하고 있었고, 빈번한 폭격으로 인해 정상적인 생활이 거의 불가능했습니다.

그러나 호텔 내부에서 마수드는 부엌을 안전한 피난처로 삼아 일시적으로 탈출할 수 있었다. 설탕 그릇과 페이스트리 반죽 더미는 국가를 소비하는 위험한 존재에 대한 반가운 동반물이 되었습니다. 좀 더 가볍게 말하자면, 부엌에서 보내는 그 시간은 또한 만족할 줄 모르는 단 것을 좋아하는 마음의 시작을 촉발시켰습니다. 그는 2021년 The Connected Table 팟캐스트의 진행자 Melanie Young에게 이렇게 말했습니다. "그때 내가 내 직업의 기초를 놓을 줄 누가 알았겠어요."

시간이 지남에 따라 시골에 머무르는 것이 너무 위험해졌습니다. 가족은 베이루트에 있는 아파트와 산에 있는 여름 별장을 잃었습니다. 호텔도 곧 적십자 본부로 바뀌었습니다. 그래서 마수드는 대가족과 함께 미국 뉴욕주 웨스트체스터에 새로운 집을 짓기 위해 파견되었습니다. 고등학교 졸업 후 그는 요리 학교에 진학한 후 자신의 레스토랑을 열겠다는 목표를 세웠습니다.

거의 17년이 된 맨해튼의 ilili 5번가 지점 입구는 여전히 웅장하고... [+] 언제나 놀랍습니다.

레바논을 떠난 지 수년이 지난 지금, 그는 자신이 기르고 있는 레퍼토리에서 인정받는 느낌이 필요하다고 말했습니다. 그는 자신이 생산하는 것, 즉 어린 시절의 요리와 문화의 주요 요소가 미국 청중을 위해 재현할 가치가 있는지 확인을 원했습니다. 그는 가족 호텔의 셰프 및 멘토와 계속 연락을 유지했기 때문에 20대 초반에 레바논으로 돌아와 관계를 다시 시작하고 국내에서 발전하는 많은 셰프들로부터 배우기 시작했습니다. 그는 또한 요리 그 이상을 이해하기 위해 스페인과 파리로갔습니다. 그는 음식이 아무리 훌륭하더라도 레스토랑을 성사시키거나 망칠 수 있는 프론트 오브 더 하우스 비즈니스의 필수 구성 요소를 완전히 이해하기로 결심했습니다.